Вкусный, ароматный, свежий хлеб каждое утро – кто откажется от такого удовольствия? Счастливые обладатели хлебопечек с самого первого дня покупки осваивают все новые и новые рецепты домашнего хлеба: ржаного, бородинского, с отрубями, с добавками рисовой, гречневой, овсяной муки, белого пшеничного хлеба. И вот, наконец, наступает время попробовать разнообразные рецепты сладкой выпечки. Возможно, кто-то прямо с нее и начинает, но мне мама всегда говорила, что печь сладкие пироги – это большое искусство. Поэтому я подошла к делу не спеша и основательно.

Сначала я задумалась о качестве муки, поскольку нет ничего важнее для теста, чем правильная мука. Чтобы выпечка была пышной и сдобной, стоит использовать муку только высшего качества, производимую из твердых сортов пшеницы. В пшенице содержится глютен (или клейковина) – протеиновый белок, который придает тесту эластичность при вымешивании. Если вдруг у вас оказалась не очень хорошая мука, можно улучшить ее, добавив глютена. Конечно, продается эта хлебопекарная добавка не на каждом углу, но при желании ее можно заказать через Интернет в приемлемой для домашних целей упаковке (например, 200 г). Если достаточно часто пользоваться глютеном как улучшителем, то со временем приобретается опыт, сколько его следует добавлять в тесто. Обычно советуют всыпать столовую ложку, но это – весьма неопределенная доза; глютена должно быть не более 0,5–2% по отношению к муке, если переборщить – получится чересчур плотное, клейкое тесто. Ну, и конечно, можно пользоваться разрыхлителем для теста, смешивая его с мукой в указанных в рецепте пропорциях.

Чтобы не ошибиться с дозировкой муки, стоит обзавестись мерной чашкой; муку нужно набирать в нее без верха и ни в коем случае не утрамбовывать. Наоборот, перед выпечкой муку нужно просеять через специальное сито, как делали наши бабушки. Они пользовались этой маленькой хитростью для того, чтобы мука насытилась воздухом: из просеянной муки получается более воздушный хлеб. Кроме того, в процессе просеивания мука нагреется до комнатной температуры, а именно такой ее и нужно загружать в хлебопечку.

Как ярая последовательница бабушкиной школы, я долго экспериментировала со свежими дрожжами: разводила их водой, запоминала и записывала, сколько в какую выпечку было добавлено и каков получился эффект. Разумеется, старания увенчались успехом, и все же… И все же сухие дрожжи – удобней и проще, к тому же результат почти всегда предсказуем. По-моему, только уже глубоко просроченные сухие дрожжи могут вас подвести! К тому же во всех современных рецептах для хлебопечки, как правило, расчет ингредиентов дается для сухих дрожжей, и приходится не только пересчитывать объем (на 1 ч.л. сухих – 6 г свежих), но и проверять на практике, допустим ли такой перерасчет. К тому же при использовании сухих дрожжей не нужно пересчитывать количество жидкости, а просто засыпать их в ямочку, проделанную в муке – и включать хлебопечку!

В тесто для сладкой выпечки обязательно нужно добавлять сахар, и я предпочитаю коричневый, потому что он придает тесту красивый теплый оттенок. В зависимости от рода булочек или пирожных, которые вы собираетесь приготовить в хлебопечке, можно применять различные подсластители: мед, солод, кленовый сироп, патоку. Они придадут выпечке своеобразный аромат, который заполнит всю квартиру задолго до того, как булочки будут готовы! Сахар и жидкие подсластители обеспечат изделиям золотистую корочку. Если же вы цените качество хлебного мякиша, то добавьте в тесто немного масла или жира (примерно 1,5 ст.л.) На мой вкус, в сладкие булочки идеально идет сливочное масло, но если кто-то страдает боязнью лишнего холестерина, кладите подсолнечное. Можно и оливковое – но тогда выпечка будет иметь особый «средиземноморский» колорит.

Напоследок скажу про самое сладкое – всевозможные добавки в тесто. Здесь количество вариантов ограничено только бойкостью вашей фантазии! Главное: их нужно правильно загружать в хлебопечку. Жидкие добавки (коньяк, сиропы, фруктовые соки) заливаются вместе с жидкостями.

Вымоченные в алкоголе или сиропе фрукты, цедру придется добавлять вручную, не помещая их в диспенсер. Кстати, вручную при замесе теста очень легко и просто добавлять все что угодно, а вот в процессе выпекания крышку с ведерка лучше не снимать – хлеб может не подняться.

Шоколад, кусочки свежих фруктов и другие липкие и склонные к таянию ингредиенты тоже придется класть вручную, а сухофрукты, орехи и цукаты можно доверить диспенсеру. Непосредственно в тесто кладут и любые мелкие сыпучие добавки: кокосовую стружку, мак, кунжут – разумеется, если они не предназначены для украшения корочки. Молотые приправы (корицу, мускат, кардамон, гвоздику) можно смешивать с мукой. Если у вашей хлебопечки есть формы для багетов, то испеките сладкие багеты с начинкой из фруктов, крема, варенья или джема. Другой вариант: рулеты с маком, фруктами, шоколадом, орехами, изюмом. Пышная, душистая, сладкая булочка или кекс с оригинальной начинкой: ну кто устоит перед таким соблазном? Зачерстветь ваша выпечка не успеет, это гарантировано!


hlebopechka.ru