Корочка у хлеба получается яркого желтого цвета, очень вкусная! По вкусу и текстуре хлеб напоминает французкую булку.

Ингредиенты

Заварное тесто:
мука пшеничная в/c - 50 г
вода - 200 мл
Опара:
заварное тесто
дрожжи свежие прессованные - 12 г
мука пшеничная в/с - 200 г
вода теплая - 200 мл
Тесто:
опара
мука пшеничная в/c - 300 г***
соль - 8 г
сахарный песок - 5 г
смалец (сливочное масло) - 8 г.

Способ приготовления

Готовим заварное тесто.

Вариант 1. Доводим воду и муку при постоянном помешивании до состояния киселя (до 65 градусов).

Вариант 2. Воду подогреваем до 65 градусов, добавляем муку и быстро замешиваем.

Переливаем заварное тесто (точнее киселёк) в термос и оставляем минимум на 3 часа, чтобы оно осахарилось. Можно поставить (накрыв фольгой) в теплую печку или положить рядом грелку. Одним словом, подойдет любой источник тепла.

Готовим опару.

Дрожжи разводим в теплой воде, добавляем муку и заварное тесто. Опара получается жидкая, поэтому удобнее замешивать ее не в хлебопечке, а просто в большой миске или кастрюльке. Закрываем ёмкость с опарой пищевой пленкой и оставляем для брожения на 3 часа при температуре 28-30 градусов, можно поместить в духовку со включеной лампочкой. Вот так выглядела опара через 3 часа:

Готовим тесто.

Этот этап можно доверить хлебопечке. Отправляем в ведерко муку*** (в своем рецепте автор на этом этапе берет 250 г муки. Тесто у меня просто отказывалось собираться в колобок, поэтому приходилось добавлять еще 3 ст.л. муки во время замеса всякий раз, когда пекла этот хлеб) , соль, сахар, опару и смалец. Да простят меня хозяюшки из Украины, но у меня смальца не было, поэтому добавила кусочек сливочного масла. Замес производим на любом удобном для Вас режиме, главное, чтобы он начался сразу.

Оставляем тесто на расстойку еще на полтора часа. В середине расстойки тесто один раз обминаем.
Вот так выглядело тесто через 45 минут расстойки перед обминкой:

Выкладываем тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность. Руки можно немного смазать растительным маслом. Формируем так, как Вам больше нравится, можно испечь батончик, а можно и формовой хлеб. Я просто разделила тесто на 4 равные части и сформировала (попыталась) шарики, после чего уложила их в форму для выпечки.

Оставляем на расстойку еще на 40-50 минут. Тестовая заготовка должна увеличиться в объеме как минимум вдвое.

Ставим в разогретую до 250 градусов духовку (второй уровень сверху). Через 3 минуты снижаем температуру до 230, а еще через 8 минут до 220 градусов и печем до готовности около 20-30 минут (ориентируйтесь по своей духовке).

Готовый хлеб выкладываем на решетку и даем ему полностью остыть.