В некоторые виды хлеба и выпечки добавлялись молоко, жир, яйца, перловая крупа, мёд, лавр, сельдерей, кориандр, анис, мак, тмин, кунжут, фенхель, чернушка. Выпекался хлеб и из манной крупы в формах, хлеб с изюмом и сыром, приправленный анисом, сыром и оливковым маслом. Пряности смешивали с яйцом и наносили на верхнюю хлебную корку и иногда также после выпечки на нижнюю корку.

Тесто для выпечки хлеба подсаливали, жители побережий для этого перемешивали тесто с солёной морской водой. Хлеб из пресного теста вместо соли приправляли лавром, сельдереем, кориандром, анисом, семенами льна или мака. Несолёный ячневый хлеб с кориандром и маком был найден, например, во рву военного лагеря в шотландском Берсдене.

Panis mustaceus, mustacei — булочки, приготовленные из жира, свежего сыра, муки и с добавлением аниса, тмина и с винным суслом. Их легко можно было приготовить также и в полевых условиях.

Panis farreus — хлеб из грубой полбяной муки, который жених и невеста должны были разделить в день свадьбы.

Panis adipatus приготавливался с жиром.

Panis strepticius назывались своего рода блины, выпекавшиеся с двух сторон. В тесто добавлялись молоко, перец, немного оливкового масла или жира.

Panis ostrearius подавался к устрицам, точный рецепт этого хлеба, однако, неизвестен.

Panis Picentinus/Picens стал известен в Риме с I века до н. э. В рецепт такого хлеба входила перловая крупа, замоченная в течение 9 дней, на десятый день замешанная с соком изюма в тесто. Тесто выпекалось в горшке в печи, перед подачей на стол горшок разбивался, кусочки такого хлеба размачивались в молоке.

Александрийский хлеб — возможно, хлеб, который, согласно Афинею, поджаривался на вертеле. В состав этого хлеба входили, возможно, египетский тмин и мёд. По рецепту Апиция такой хлеб нужно было замочить в уксусной воде — поске, добавить солёного сыра из коровьего молока, приправы.

Кипрский и африканский хлеб советовали некоторые врачи, солёный каппадокийский хлеб на молоке был мягким с хрустящей корочкой, киликийские буханки — грубые. Парфянским хлебом назывался хлеб, тесто для которого сначала разбухало в воде. Испечённый парфянский хлеб (panis parthicus) имел консистенцию губки и был таким лёгким, что не тонул в воде, поэтому его также называли — panis aquaticus или spongia.

ru.wikipedia.org